Morciano di Leuca (Le) - Uno degli alimenti che contribuisce al nostro benessere è sicuramente il principe dei condimenti della dieta mediterranea: l'olio extravergine d'oliva. Ricco di elementi preziosi per la nostra salute, solo se è di eccellente qualità apporta al nostro corpo dei preziosissimi benefici. In questo caso viene definito “nutraceutico”, termine coniato nel 1989 dal medico italo-americano Stephen De Felice, ovvero ricco di proprietà nutrizionali e curative.
Qualche esempio. Grazie all'azione degli acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) l'olio extravergine aumenta la fluidità del sangue e riduce il colesterolo cattivo a favore di quello buono. Apporta le vitamine liposolubili: la vitamina A necessaria per il differenziamento cellulare, la vitamina D che con la vitamina K assicura la formazione della matrice ossea, la vitamina E che è un potente antiossidante ed esercita un'attività protettiva verso le malattie neoplastiche.
L'olio extravergine di oliva è il più digeribile e il più sano tra i grassi, con un effetto benefico su tutto il sistema gastrointestinale e protegge le mucose. L'acido oleico previene gastriti e ulcere, accelera il transito nel tratto intestinale, favorisce l'attivazione del flusso biliare.
E' raccomandato nella gravidanza perché stimola la mineralizzazione delle ossa e previene rischi emorragici del nascituro. Svolge un'azione benefica sin dalla prima infanzia per lo sviluppo del sistema nervoso: la sua composizione lipidica è simile a quella del latte materno, rendendolo un alimento essenziale nella dieta del bambino.
In età adulta ci preserva dalle malattie legate al rallentamento e al deterioramento delle funzioni celebrali, come Parkinson e Alzheimer. Ciò grazie soprattutto all'azione antiossidante dell'acido oleico, dei polifenoli e della vitamina E. Riduce i livelli di zuccheri nel sangue. Combatte l'osteoporosi ed è un efficace alleato terapeutico nell'artrosi.
Tra gli oli nutraceutici prodotti in Italia si distingue Etichetta Nera dell'Azienda Agricola Terre di Carmen: è un olio extra vergine di oliva dalle eccellenti proprietà, prodotto da oliveti nella terra del basso Salento, in Puglia, a pochi metri dai mari Ionio e Adriatico. Le analisi chimiche e sensoriali condotte sull'olio Etichetta Nera hanno dimostrato che le sue proprietà nutrizionali e curative sono eccezionali pertanto questo olio extra vergine di oliva in base al reg. UE 432/2012 è da considerarsi nutraceutico ovvero un prezioso
alleato della salute.
Quali sono le caratteristiche che rendono un olio d'oliva eccellente? Sono diverse. Innanzitutto si parte dalla qualità della cultivar ovvero il tipo di varietà di olivo coltivata. La pianta deve inoltre essere supervisionata in ogni fase di crescita da un agronomo specializzato e da un oleologo, per assicurare la raccolta, l'estrazione del miglior olio extra vergine di oliva, oltre che la classificazione sotto il profilo tecnico, nutrizionale e sensoriale. La produzione migliore è quella limitata a piccoli lotti.
Ma non è tutto. Se è vero che solo le migliori olive possono garantire un olio di alta qualità è altrettanto importante anche il tempo che trascorre tra la raccolta e la spremitura. Come spiega il Dott. Alfredo Marasciulo Esperto Universitario in valutazione organolettica degli oli di oliva vergini, Capo Panel di Comitato di Assaggio Riconosciuto dal MIPAAF “L'olio extravergine di oliva non è altro che una semplice spremuta di un frutto, l'oliva e, come in ogni spremuta, dalla qualità di questo frutto e da come lo si spreme, dipenderà la qualità del prodotto ottenuto” prosegue ”Parliamo ad esempio dell'arancia. Immaginiamo di spremere delle arance acerbe e completamente verdi, poi delle arance sane ed al giusto livello di maturazione e, da ultimo, delle arance avvizzite e marce. Avremo tre differenti spremute che pur provenendo tutte dall'arancia, avranno sensibili differenze di caratteristiche e di gusto. Per la spremuta di olive vale esattamente lo stesso principio”.
Inoltre, Terre di Carmen produce anche un olio extra vergine di oliva premiato con “3 gocce” al concorso “L'Oro d'Italia” nella categoria blend-fruttato medio ed è stato segnalato nella “Guida agli Extravergini” di Slow Food e nella prestigiosa Guida Gambero Rosso.
E' un olio con raffinati sentori di carciofo e di mandorla, ha un sapore gradevole ed un colore giallo oro/verde, con percezioni gustative di "amaro" e "piccante" tipiche salentine. E' a filiera corta: il frantoio dista pochi chilometri dagli uliveti, le olive sono lavorate lo stesso giorno della raccolta e dato che la produzione è ristretta, la vendita è diretta al pubblico, anche online. Gli ulivi sono coltivati in conversione biologica per rispettare la terra e l'ambiente. www.terredicarmen.net (by Next Comunicazione)
