Come funzionano i nostri sensi durante la degustazione del cibo?
Per un consapevole approccio al cibo, la condotta Slow Food Bassa Bresciana, che ha sede a Palazzo Cigola Martinoni, propone un viaggio attraverso gusto, olfatto, sensazioni tattili e trigeminali, alla scoperta del “flavour”, delle principali famiglie aromatiche e delle interazioni tra i sensi.
Ogni incontro prevede una lezione frontale, esercitazioni pratiche sul riconoscimento dei sapori base e delle altre sensazioni, delle famiglie di aromi e un'analisi del flavour di cibi e bevande in relazione a ingredienti, tecnica di produzione e area di origine.
Una serata, l'ultima, sarà dedicata esclusivamente alla bevanda più consumata e conosciuta al mondo: il caffè.


MASTER OF FOOD
EDUCAZIONE SENSORIALE

4 SERATE DI SAPERI SENSORIALI A PALAZZO CIGOLA MARTINONI
VIA ROMA, 19 - CIGOLE (BS)

Programma :

GIOVEDI' 20 SETTEMBRE 2012 ORE 20,15
- Prima lezione
• Il senso del gusto: cenni storici, anatomia e fisiologia del gusto, il ruolo
del gusto nell'assaggio, il concetto di flavour, i nuovi gusti all'orizzonte.
• Esercizi per il riconoscimento dei gusti base
• La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di pane e oli extravergini

GIOVEDI' 27 SETTEMBRE 2012 ORE 20,15
- Seconda lezione
• Il ruolo di vista, tatto e udito nell'assaggio (con esercizi pratici).
• Astringenza, piccantezza ed altre sensazioni trigeminali (con assaggio di
tè ed altro).
• Il senso dell'olfatto: il ruolo dell'olfatto nell'assaggio, anatomia e
fisiologia dell'organo di senso, come interpretiamo gli odori.
• Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi
• La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di formaggi e birre

GIOVEDI' 4 OTTOBRE ORE 20,15
- Terza lezione
• Le interazioni tra i gusti diversi e tra gusto e altre sensazioni. Come il
gusto è influenzato dalla temperatura.
• Il senso dell'olfatto: come le molecole odorose vengono riconosciute dai
recettori olfattivi.
• Aromi naturalmente presenti nel cibo. Gli aromi secondo la legge.
• Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi
• La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di salumi, vini e cioccolato

Relatore Mirco Marconi

GIOVEDI' 11 OTTOBRE ORE 20,15
MASTER OF FOOD CAFFÈ

- Caffè Espresso
La tazzina quotidiana
Elisir profumato e gustoso, il caffè espresso è melodia quotidiana, un ritornello
che accompagna il risveglio, la pausa di lavoro, la fine di un pranzo e mille altri
momenti della giornata. Italiano il metodo e il brevetto del sistema meccanico
per ottenerlo. Per noi abitanti del Bel Paese la millenaria storia del caffè si
ferma qui, davanti alla tazzina di porcellana bianca e alla crema color nocciola.
Parliamo di espresso al bar e in famiglia, di miscele di Arabica o Arabica e
Robusta, degustando i Presidi Slow Food di Huehuetenango nel Guatemala e
Harenna in Etiopia, preparati con la macchina a pressione.

Relatore Gabriella Baiguera

Costo partecipazione : euro 110 più eventuale costo tessera soci Slow Food euro 25
Sconto giovani fino a trenta anni euro 100 più eventuale costo tessera di euro 10

La partecipazione ai Master of Food Educazione Sensoriale è aperta ai soci Slow Food con tessera valida.

I non soci potranno tesserarsi al momento dell'iscrizione.

Per info e prenotazioni
Enrica Agosti : ago.chicca@libero.it 3387769327
Domenico Pedroni : 3387046627
Omar Pansera : omar.pansera@gmail.com 3356098468